好吃鍋包肉:四個關鍵注意點

原料

原料,裡脊肉150克,蔥5克,姜5克,胡蘿蔔10克,香菜葉1根,玉米澱粉50克,水澱粉100克,料酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(2克),調味料,生抽1湯匙(15ml),醋1湯匙(15ml),白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(2克),料酒1湯匙(15ml)

步驟

1,準備材料 2,裡脊肉切成薄片,放料酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(2克)腌一會兒 3,將一片肉片沾在玉米澱粉,全部都裹好了,厚一點,再抖一下,然後過一下水澱粉 4,下油鍋炸至金黃色 5,全部炸好後,再炸一遍 6,鍋中重新放油,再放入胡蘿蔔絲,蔥絲,薑絲, 7,倒入肉片 8,再放入調味料 9,最後放香菜起鍋。

小技巧

1,此菜是東北菜,特別是哈爾濱最為代表。 2,注意點:1,沾表面的用炸粉或是玉米澱粉,麵糊一定要用水澱粉不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。2,調味料中不能放水澱粉,這是不同於酸甜裡脊之處。而酸甜裡脊調味料中一定要用到水澱粉3,炸好之後,一定要再炸一遍,這是保證酥脆的關鍵。4,最傳統的鍋包肉里沒有蕃茄汁。 3,裡面的胡蘿蔔,香菜葉,生薑,最好都切成長絲。