辣椒油(綜合四個辣椒油菜譜) 0

原料

辣椒: 50g, 芝麻: 15g, 菜籽油: 200g, 鹽: 1茶勺, 花椒: 18粒

步驟

1干辣椒剪碎,把辣椒籽和辣椒皮分離,要帶膠皮手套,否則辣手。

2把剪碎的辣椒皮干炒20秒,去濕而且會提香,有香味出來,個別的皮變深色就趕快關火出鍋。

3辣椒皮打成粉,粉不能太細,否則炸辣椒油時候易糊,我用的打咖啡豆的機器,顆粒最粗的選項。

4辣椒籽和花椒一起打成粉。辣椒皮和辣椒粉分開打,蘭姨的方子說這樣會很香。我跟了。

5混合辣椒粉,辣椒籽粉和花椒粉,分成等量三分。我看做得好的都是三炸辣椒油,所以後面炸的步驟我採取三炸。

6燒熱油,這裡很多方子寫燒到冒青煙,燒到沒有泡沫了,燒到煙沒了(這個最坑爹,評論里有的油都著火了,燒油煙會越來越多)……有一個靠譜寫大約200度。我有烘培的溫度計,所以就用了,大概190度油已經是很明顯有一會中等量青煙了,所以我就那個時候關火了。

7把油放入一個深碗,防止濺,我等了15秒吧,把第一份辣椒粉加芝麻加鹽倒入,開始冒泡翻滾,不過不會濺油,不停的用勺子攪拌,否則這個環節易糊。這個環節是炸出辣味。

8大約等了45秒,100多度,放入第二份辣椒粉,繼續不停攪拌,油變得紅的比較艷麗了,這步驟是出顏色。

9大約又過45秒,油溫90度,放入第三份辣椒粉,油的顏色又紅的明亮很多,這一步也是出色的。

10等待冷卻,裝瓶子。

11蓋好蓋子,防止香味流失,OK啦

小技巧

%一定要帶手套剝辣椒籽。 %可以嘗試買不同辣度的辣椒炸辣椒油,這是朝天椒很辣。燈籠椒應該會不那麼辣。 %有人加一些大料什麼的,我覺得純純的辣椒油還是比較純粹