簡介
要想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入，推薦我常吃的一種方法----冬瓜胡蘿蔔丸子湯，把胡蘿蔔切碎後混入餡里，肉味道能有效「掩蓋」這種胡蘿蔔味兒，再加入適量的橄欖油攪拌，熟後能讓胡蘿蔔素溶解出來；再加入冬瓜， 又一種減肥「利器」， 這樣口味， 營養和瘦身都可以兼得。
原料
冬瓜, 肉餡, 紅蘿蔔, 蝦米, 姜, 花椒, 鹽, 香油, 生粉
步驟
1將干蝦米洗凈後放在水裡泡上十分鐘
2用挖球器在冬瓜上挖些小球
3把所有的冬瓜球都準備好
4在肉餡中加入適量的薑末，鹽， 胡椒， 味精， 生粉等調料
5順著一個方向攪拌均勻上勁
6將紅蘿蔔用搽子搽成細末
7再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調料
8將它們順著同一方向攪拌均勻
9將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中，再加入適量的水
10左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子
11右手用勺舀起放入鍋中
12全部擠好後將冬瓜球一起倒入
13蓋上蓋子一起煮上五分鐘
14揭開鍋蓋後， 加入適量的鹽， 胡椒調味
15盛入碗中
16上面撒上些青菜絲
小技巧
- 加入蝦米不僅是為了增加營養， 而且能提鮮， 不過最好先將干蝦米泡一下；
- 肉餡先加入調料順著一個方向攪拌上勁， 提前腌制； 再加入胡蘿蔔末， 一起攪拌；
- 加入紅蘿蔔時加入適量的橄欖油，是因為紅蘿蔔是脂溶性食物，所以湯也會泛金黃色；要是不喜歡，可以不加，這樣湯的顏色會更亮些；
- 擠丸子時用左手將肉餡從虎口中擠出， 右手用勺舀起放入鍋中； 如中間勺有粘連， 可以每次放入油中過一下；
- 肉丸要冷水下鍋， 這樣容易定型，可以將冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮開；
- 我試過紅蘿蔔切成丁放入肉餡中，這樣做的丸子容易散； 而將紅蘿蔔搽成細末入餡， 則湯容易成這樣的金黃色。
