咖喱牛肉乾 0

原料

牛腿肉3斤,草果1顆,八角2顆,桂皮1小塊,花椒20-30來顆,丁香2個,小茴香一小撮,胡椒顆粒7-10顆,半張干桔子皮,蔥結1-2個,生薑2塊,黃酒適量,紅酒少許,少許鹽,咖喱粉10克,單晶冰糖10-12顆

步驟

1、牛腿肉3斤做法:牛肉放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結1-2個、生薑兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下,和平時燒湯的鹹淡味道差不多),小火燉60分鐘,撈出。 2、另取乾淨的平底鍋,放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆,添2湯勺煮牛肉的清湯,大火煮沸後轉至中火。 3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入,顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ,顛翻幾下,關火。 4、烤盤鋪錫紙(家裡沒有了,我就改鋪油紙了),牛肉丁均勻鋪好,烤箱預熱190度後,烤25分鐘即可。

小技巧

1、我分成兩個烤盤同時烤的,烤盤的位置分別放在最上層和最下層; 2、至於烤制時間,可能還要和自家的烤箱與你烤制的量來定,190度25分鐘。中途15分鐘時拿出烤盤,將牛肉乾 翻一下,上下烤盤交換個位置後再烤10分鐘即可; 3、生牛肉丁切的太小以1515至1818毫米的小丁最好,因為切的太小,一煮一烤就丁點大了。切的過大,一方面烤的時間要加長才能烤透,另一方面也會導致咀嚼的幅度過大而顯得吃相不雅,挖卡卡~~~ 4、原料與成品最終的比例約為3:1(也就是說3斤新鮮牛肉,能出約1斤的牛肉乾)所以在做之前,你可以根據自己需要的成品多少來考慮原料的量。