紅酒椒香烤羊排 0

簡介

我先把羊排煮了個八分熟，不知別人這麼做過嗎，主要是因為：這麼小的一塊羊排，用烤箱烤最少得烤1個多小時，非常心痛我的電費。

原料

羊排 一塊, 紅酒 半杯, 大蔥, 姜, 花椒, 八角, 小茴香, 老抽, 鹽, 孜然粉, 孜然粒, 黑胡椒粉, 海天特辣醬

步驟

1將羊排洗凈放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片和花椒，八角，小茴香，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮15分鐘

2紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣醬調成醬汁，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

3將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層調好的醬汁，再撒一層孜粒，（如果羊排不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可

小技巧

先將羊排煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷醬，而是紅酒將醬料稀釋一下，味道不但更醇厚，也是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用醬料，再加上孜然粒，時間長了會糊。

孜然粉、孜然粒，黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放，出來的味道是不一樣的（家裡沒了黑胡椒碎了，我就沒放），愛吃辣的筒子們，可撒些辣椒粉也很美味的。