簡介
這個菜里，其實花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實在不宜過度濃稠，這個做法俺家小龐100個贊同，現在買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！ 姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回來，真是辣的噴火！一直很想去雲南看看他們家一望無際的菜園辣椒園，可是每次都沒趕上合適時間！ 用雲南自製的辣椒粉做的紅油，廣東市場買的嫩雞，做四川的口水雞！
原料
麻雞 1/4隻, 姜 一塊, 香蔥 兩根, 料酒 一小勺, 花椒 30粒, 辣椒粉 一大勺, 油 適量, 鹽 少量, 糖 少量, 香醋 一湯匙, 生抽 2湯匙, 雞湯 半碗, 蒜瓣 2粒, 花生 約20粒, 芝麻 一小勺, 芝麻油 一小勺
步驟
1麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘
2再關火燜熟，大約十五分鐘左右
3用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透
4撈出放入冰水中泡冷
5洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
6舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中
7迅速拌均勻
8然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁
9炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
10雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁
11撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
小技巧
1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨 2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣分量也請根據喜好加減 3、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘
