簡介
台灣麻油雞：最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期時的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，產婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點： （1）寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些 （2）熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒儘量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。
原料
黑麻油, 烏雞 或土雞, 姜 一塊, 黃酒 適量
步驟
1烏雞去頭，屁股，指甲，雞身清潔乾淨
2烏雞切塊，放入沸水中燙去血水
3香菇8——10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡
4最關鍵步驟，台灣麻油雞的秘密就是「爆老薑」麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老薑，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效
5看到薑片變成這種形態，就可以了，太焦的話，容易上火
6這一招跟媽媽學的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據說是可以讓雞肉更香哦
7分鐘後將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒
8將雞肉炒至七分熟後，倒入2/3鍋的水，煮開後轉小火放入香菇
9小火煮一個小時加鹽即可：看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個過程為了防止湯煮干，要不斷調整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡
