白菜爛煳肉絲 0

簡介

爛糊肉絲的「爛糊」是指一種做法,將白菜絲炒軟加水燜至軟爛,加入肉絲,再勾以薄芡,色澤奶白油亮,鮮美軟糯,大人孩子都愛吃,是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

原料

白菜, 豬里嵴, 豬油, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 生粉

步驟

1白菜、豬里幾清洗乾淨

2白菜切成細絲

3豬里幾切成細絲

4豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘

5再加入胡椒粉,少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘

6鍋中放少許油燒熱後,倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用

7鍋中放入少許豬油燒化後

8加入白菜絲翻炒,調入少許鹽炒軟

9加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛

10白菜燜軟爛後,加入滑炒好的肉絲

11倒入生粉水勾薄芡盛出即可

小技巧

1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致; 2、加了豬油使這道菜變的格外好吃,所以建議還是放豬油,雖然不是很健康,但偶爾吃吃無妨。 3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁,再勾以薄芡,使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。