原料
豬板油 1斤, 中粉 280克，油皮, 豬油 100克，油皮, 低粉 220克，油酥, 豬油 105克，油酥, 清水 105克, 蛋黃 24個, 栗蓉餡 672克
步驟
1將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗,如果實在刮不幹凈,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)
2將鍋燒熱,倒入肥肉塊
3開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火
4每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右
5看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出
6將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰箱冷藏.油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯
7將生鹹鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右（蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜，注意，相當的咸，含鹽量很高，少用點）
8栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用,共24個
9將28克栗蓉餡搓圓,按扁
10放上1顆12克左右的鹹蛋黃
11然後將蛋黃完整的包起來,搓圓
12一個40克的蛋黃餡就做好了
13將油皮的材料混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘
14將油酥的材料混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘
15將油皮的麵糰搓成長條,分成2份，將其中一份放回盆中，蓋好，將案板這份，分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓
16同樣,將油酥的麵糰也搓成長條,分成2份，將其中一份放回盆中，蓋好，將案板這份，分成12等份,將每個小劑子搓圓
17取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子
18完整的包起來,收口朝下放
19依次將12個全部做好
20取一包好小麵糰,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片
21將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘
22將醒好的麵糰卷按扁,用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM
23將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘
24將醒好的麵糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下
25將兩頭往中間擠,將收口捏攏
26搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好
27將包好的小麵糰按扁
28然後用擀麵杖擀成圓片
29放上豆沙蛋黃餡
30包起來
31收口朝下放置
32依次將12個全部做好
33烤箱預熱165度;準備一個蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,撒上生的白芝麻，送入烤箱
34烤箱溫度165度,時間:40分鐘,上下火,中層.(這裡的時間和烤箱溫度僅供參考)
35最後5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的蛋黃酥香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下
小技巧
自己做的蛋黃酥,請儘快食用.完全冷卻後可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期內吃完,每人每天食用建議不要超過1個. 烘焙時間:每家烤箱火力上可能都有點小差別,所以這裡的溫度時間僅供參考; 中粉：就是普通麵粉,低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網絡上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。 豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會有很大的差別，但是都能吃。 蛋黃、栗蓉、豆沙等：這些一般在菜場和超市都能買到，實在買不到，可以在網絡上購買。
