簡介
這是女俠森森的配方,做出來的包子真的是槓槓的.麵糰配方有兩種:配方1：400克的粉，200克的鮮奶，50克雞蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品顏色白一點兒）,配方2：如果直接用水的話就400的粉，200的水，4g的酵母（喜歡鬆軟些的可以再適量加一點點水）.其實這個比例的話自己隨便配都可以，只要知道牛奶比水稠，雞蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一點糖。我用的是第二種.不過把水改成了鮮奶.豬肉的肥瘦要4:6
原料
麵粉 400g, 鮮奶 200-220g, 酵母 4g, 豬肉餡, 五花肉/上肉 半斤, 蔥姜 適量, 生抽 8g, 老抽 2g, 蚝油 3g, 鹽 3g, 糖 3g, 麻油 3g, 食用油 10g, 澱粉 3g, 水 18g, 雞粉 適量(可加可不加)
步驟
14g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子裡加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺（如下圖），橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉面程序，打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行
2揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子 如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能.如何判斷麵糰有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大，反映相對慢一點兒
3麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發麵，那樣做一次的時間成本太大 肉餡吧，我反反覆復研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈 豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則成品很乾，不好吃。
4肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉面再拌陷 發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑成品就越光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞（如下圖）慢慢的拉長
5找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）
6再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）
7灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）
8然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了
9在麵皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了
10包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子矽膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍
11蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。 醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。
