簡介
這道月餅餡我個人很喜歡。一是因為做起來簡單，只是時間戰線拉的有點長。二是因為它可以作為基礎款月餅餡，百搭。添加不同的東西就可以變成別的月餅餡。比如綠茶餡，蔓越莓餡，五仁餡，摩卡咖啡陷等。我會陸續把各種搭配的比例寫出來，可用於廣式月餅和冰皮月餅中。
快來學學吧。原方子來自於君之。配料的量有改動。
原料
大白芸豆 500g, 細砂糖 220g, 葵花籽油（或玉米油） 100g, 熟麵粉 35g
步驟
1白芸豆洗乾淨後用清水浸泡一夜。要用大些的盆，儘量多加點水。因為白芸豆很吸水。
2浸泡到白芸豆完全發脹，表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度。 把白芸豆的外皮撕掉。
3把去皮的白芸豆放入高壓鍋，加清水，沒過白芸豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。
4普通麵粉放入鍋里用中火炒至微微發黃就可以了。（炒的差不多可以嘗嘗，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用
5燉好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。
6把白芸豆沙倒進炒鍋里，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。
7分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。
8隨著水分的揮發，豆沙會越炒越稠厚。
9等到豆沙餡兒變的十分稠厚，干而且硬的時候，加入熟麵粉，翻炒均勻就可以關火了。餡兒就炒好了。
小技巧
1，熟麵粉可以用來吸收陷里多餘的水分，調節陷的硬度。也可以換成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒麵粉的方法一樣。 2，陷一定要炒的很乾喔。這個必須要強調。 3，我放的糖應該是月餅方子裡最少的了，因為我個人不太喜歡吃太甜的。吃個甜度我覺得剛剛好。如果喜歡甜的就可以繼續再加點。 4，最後炒干白芸豆餡里水分的時候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足夠，不要著急。我大概都炒了有30分鐘的樣子。以免糊鍋。 5，綠茶餡的用料是：200g白芸豆餡和綠茶粉1小勺（5ml），拌勻即可。 6，蔓越莓餡的用料是：白芸豆餡200g ，蔓越莓干30g，細砂糖 6g ，水75g 。蔓越莓切細，和水在鍋里小火30分鐘，中間注意不要糊鍋。蔓越莓軟爛後，加入糖，不斷攪拌變濃稠關火。冷卻後和白芸豆餡搓揉拌勻即可。
