簡介
雙皮奶源於順德。之所以稱為雙皮奶，是因為製作的過程中會讓牛奶起兩次奶皮。正宗的雙皮奶會用水牛產的牛奶，水牛產的奶質量好、油脂高。 小胖子第一回吃雙皮奶就是跟友人在順德吃的，當時去順德大良找了一間叫仁信的老鋪，據說是做雙皮奶最正宗的店鋪之一。小胖子覺得仁信的雙皮奶太甜了，甜到接受不能，所以就決定自己把雙皮奶做出來，根據自己喜歡的甜度來放糖。 順德好吃的多，順德菜在粵菜里獨樹一幟，順德也出了很多有名的廚師。《舌尖上的中國》第1季《廚房的秘密》里就用了很大的篇幅來介紹順德菜和順德廚師。看過的同學不難發現，順德廚師會用複雜考究的烹調方法將非常樸素的食材做出美妙的味道。 順德所在的佛山更是中國古代四大名鎮之一，詠春葉問即是佛山人。無論是習武之人，還是掌廚之人，佛山都有屬於自己的一代宗師。
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原料
鮮牛奶（3,5%脂肪含量或者全脂奶） 400ml, 蛋清 2個雞蛋的量, 糖
步驟
1準備好400ml的牛奶，由於小胖子找不到水牛的牛奶，所以就用了3,5%脂肪含量的鮮牛奶。
2將牛奶倒入鍋中加熱，加熱過程中放入白砂糖並攪拌好。甜度自己把握，在自己覺得合適的基礎上再加一點量，因為後面還要加入兩個雞蛋的蛋清。
3待牛奶被燒到冒泡泡時就可以關火了，然後將牛奶倒入碗中，讓牛奶自然冷卻，小胖子是把牛奶放那超過了半小時。
4冷卻牛奶的過程中，將兩個雞蛋的蛋清取出，稍微攪拌一下即可。
5待碗中的牛奶冷卻後，牛奶表面會結出第一層奶皮，用勺子輕輕地刮開一個小口子，然後把牛奶從刮開的小口倒入之前燒奶的大鍋中，然後再把蛋清倒入大鍋中，攪拌勻。
6碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會粘在碗底，一會兒讓它浮起來的時候就不好辦了。
7將牛奶和蛋清在大鍋里攪拌好以後用濾網過一遍，濾掉沒打勻的蛋清和氣泡。
8接著用勺子將碗中的奶皮刮開一個小口，將過濾好的牛奶與蛋清的混合物緩慢地從小口再倒入碗中，這樣做奶皮就會浮在表面上了。在晚上蓋上一層保鮮膜。
9再取一大鍋，燒水，水沸後放上蒸架。
10將碗置於蒸架上，蓋上蓋子蒸20分鐘，然後關火，再靜置10分鐘。
11取出碗，揭開保鮮膜，讓奶液自然冷卻，在冷卻地過程中會起第二層奶皮，至此，雙皮奶就算製作完成了。 上面的奶皮黏黏的，下面的奶液與蛋清的混合物嫩滑香甜，很好吃。
小技巧
將牛奶從碗中倒入鍋中時碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的話奶皮會粘在碗底，一會兒讓它浮起來的時候就不好辦了。
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