簡介
蒸蛋羹是一道超好吃的懶人快手家常菜，也是我們從小到大百吃不厭的媽媽菜。 這道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升級版，裡面巧妙地以豆腐片墊底，產生雙重滑嫩的口感，營養更全面，最後鋪一層肉沫醬汁，醇香濃郁，誘惑指數立刻飆升。 幼滑蒸蛋，其實很簡單，一是加燒開過的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。僅此而已，不用費勁巴拉的給蛋液過篩，也不用勞心費神的去秤蛋量水量，差不多就行了。
原料
雞蛋, 嫩豆腐, 肉沫, 生薑, 小蔥, 鹽, 醬油, 料酒, 白鬍椒粉, 蒸魚豉油
步驟
1豆腐半塊，切薄片
2正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味
3另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
4雞蛋加少許鹽
5打散
6加入約等量的水攪勻
7用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中
8用錫紙包緊
9入蒸鍋
10加蓋，大火燒至水開後轉中火蒸約18分鐘
11插入一根牙籤，沒有水出來就是熟透了
12炒鍋加少量油
13五成熱時下肉沫炒散
14加薑片和蔥白，炒出香味
15加少量料酒
16加醬油炒勻
17肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可
小技巧
1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。 2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。 3、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。 4、肉沫提前用鹽和白鬍椒粉腌制一會味道更好。
