荷香回鍋狗肉

原料

帶皮狗肉300克,洋蔥30克,野薄荷20克,薑片8克,蒜片8克。調料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生薑20克,香蔥20克,料酒10克,鹽8克,甜麵醬5克,白糖5克,豆瓣醬15克,紅油辣椒10克,醬油20克,色拉油20克。

步驟

1、狗肉洗凈後用燒熱的烙鐵燙凈毛,刮洗乾淨後放入裝有1500克冷水的鍋內,加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生薑、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟,撈出晾涼。 2、將熟狗肉取出,片成長5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋蔥去皮後切成厚0.5厘米的片。 3、炒鍋放在火上,放入色拉油,燒至六成熱時放入蒜片、薑片爆香後加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香,加入豆瓣醬、甜麵醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色,起鍋裝盤,放上野薄荷葉點綴即可。

小技巧

特點 此菜香味撲鼻,色紅亮,肉質微帶干香,咸鮮略甜帶辣,野薄荷色綠清香。 製作關鍵 煸炒狗肉時一定要將湯汁收緊,否則肉質不會幹香。