毛毛蟲豆沙麵包 0

簡介

毛毛蟲豆沙麵包,好香甜好好次,樣子也好萌,小盆友的最愛~

原料

高筋麵粉 200克, 奶粉 7克, 水 100克, 雞蛋液 20克, 鹽 2克, 糖 28克, 酵母 4克, 黃油 20克, 豆沙 180克, 雞蛋液(刷表面) 適量

步驟

1除黃油外,所有麵糰材料放入麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程序,揉面二十分鐘後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉面到完全階段,蓋保鮮膜室溫發酵。

2發酵至1.5至2倍大,手指沾麵粉,插孔麵糰不回縮,發酵完畢。

3取出麵糰擠壓排氣,均分成六等份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘,將豆沙餡均分六份稱好,每份30克。

4取一個麵糰,壓扁,放入事先稱好的30克豆沙餡,包好捏緊,收口朝下。

5慢慢擀成長一些的橢圓形,動作要輕柔,防止豆沙餡擠出來。

6用鋒利的小刀片,在麵糰上割成均勻的切口,切割至下邊緣,注意只割上層,露出豆沙即可,千萬別把下層割漏。(我這圖不是全割口,上邊頂端留了一部分,這幾天發現有的親卷不好,所以還是上層全部割開更好造型) ** 參看另一個菜譜「豆沙麵包圈」第7步

7輕輕翻過來,割口面朝下,從沒割口的一邊捲起。如果上層全切開的話,隨便從哪邊卷都可以。 ** 參看另一個菜譜「豆沙麵包圈」第8步

8一直卷過去,成長筒狀,割口剛好朝上。卷的時候要鬆緊適度,不要太緊,容易撐斷條,也不要太松,發酵時容易散開。

9全部卷好後,依次放入烤盤,中間隔開距離。

10放入溫度38度,濕度85度的環境中發酵,我是在烤箱中發酵,烤盤下邊放盤熱水,發酵至1.5倍大。千萬注意不要發酵過度,會把切條撐破。

11取出刷雞蛋液,放入預熱好180度的烤箱中層,上火180度,下火165度,烤制13分鐘左右,上色稍微滿意時,及時加蓋錫紙,防止烤糊。

12香噴噴的毛毛蟲豆沙麵包出爐啦!趁熱撕一個吃,哇,好好吃!你,值得擁有!

小技巧

  1. 每個烤箱脾氣不同,溫度和時間自行掌握,我的烤箱溫度偏高,下管溫度更高。
  2. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,請自行掌握,方子裡的水量是我用的標準。
  3. 麵糰含水量大,建議機器和面。如果是手揉面,剛開始會比較粘手,請堅持下去,面揉到位就不粘了,口感棒的麵包液體量都很大,所以發揮你的耐心吧。
  4. 上色稍微滿意時,及時加蓋錫紙,防止烤糊。
  5. 千萬注意不要發酵過度,防止把麵糰撐斷條。

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