原料
高筋麵粉: 15克， 水: 75克， 高筋麵粉: 235克， 雞蛋: 25克， 煉乳: 50克， 水: 50克， 奶粉: 10克， 鹽: 3克， 酵母: 3克， 細砂糖: 15克， 黃油: 20克， 黃油: 10克， 玉米油: 10克， 水: 40克， 高筋麵粉: 30克， 全蛋液: 50克
步驟
1所有麵糰材料後油法揉至出膜，基礎發酵至2-2.5倍大。
2排氣分割成4份，滾圓鬆弛15分鐘。
3取一份麵糰，擀成橢圓形。
4翻面後轉90度，壓薄底邊。
5自上而下捲起。
6依次做好4份麵糰，排入烤盤中。
7最後發酵的時候做泡芙麵糊：黃油、玉米油和水混合加熱至沸騰後關火，倒入高粉攪成團狀。
8晾至溫涼後一點點加入全蛋液攪拌至順滑即可。
9最後發酵完成後，刷一層全蛋液，來回擠上泡芙麵糊，放入預熱好的烤箱，180度18分鐘。
小技巧
毛毛蟲麵包的含糖量要大一些，這樣就能保證烘烤期間麵包皮呈現棕紅色的同時，比麵包皮高一些泡芙麵糊還是漂亮的黃色。我第一次做的時候糖很少，最後泡芙麵糊都烤焦了，麵包皮還沒上色，說起來都是淚/(ㄒoㄒ)/~~
