簡介
節後更新的第一款甜點，是一款軟餅乾。 對於軟餅乾，我們已經不陌生了。市面上的軟餅乾現在已經有不少，而且還有越來越多的趨勢，而博客里，也曾經有過「黑櫻桃軟曲奇」和「素食葡萄巧克力軟曲奇」兩款軟曲奇的博文。 今天這款軟餅乾加入了熬煮過的香蕉醬，將餅乾麵糰的含水量控制在了一個合適的水平。因為香蕉果肉天然的潤口綿軟特性，餅乾的口感也非常綿潤好吃。和之前的兩款軟曲奇是不一樣的感覺哦~ (參考分量：35塊) 烘焙：烤箱中層，上下火190℃，10-12分鐘
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 60克, 細砂糖 35克, 朗姆酒 1大勺（15ML）, 蛋黃 1個, 香蕉 1個（去皮後約120克）, 小蘇打 1/4小勺(1.25ML)
步驟
1先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋，用擀麵杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥
2將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火，繼續攪拌並熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬
3熬成香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用
4黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發1分鐘
5加入蛋黃，繼續打發30秒
6將第3步製作好的香蕉醬加入黃油里
7用打蛋器攪打至均勻
8打發好的黃油，呈蓬鬆狀
9倒入朗姆酒（或白蘭地），此時不需要攪拌
10麵粉與小蘇打混合篩入黃油里
11用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、朗姆酒和黃油充分混合，成為餅乾麵糰。此時麵糰可能非常粘手，將麵糰放入冰箱冷藏片刻，直到變得較硬不粘手
12冷藏好的麵糰取出，整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬
13凍硬的麵糰取出來後，用刀切成0.5CM厚的片
14將切好的餅乾片擺在烤盤上（餅乾烤的時候膨脹較大，每片餅乾間請留出足夠空隙）。放入預熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅乾表面金黃色即可出爐
小技巧
1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮，並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會導致拌好的麵糰太濕軟。 2、這是一款軟餅乾，口感比一般的餅乾綿軟，介於餅乾與蛋糕之間。餅乾冷卻後即可食用，如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒，使餅乾溫熱，可以得到更綿軟的口感。 3、儘量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅乾，香蕉的香氣才會濃郁。如果不太熟的香蕉，做出來的效果會不夠好。 4、軟餅乾的口感需要嚴格控制餅乾的含水量，因此它的烤制對時間和溫度的要求比一般餅乾高。這款餅乾烤的時間以10-12分鐘為宜，烤的時間太長，水分揮發過多，會影響綿軟的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度，說明烘烤的溫度偏低了，請將烤箱溫度適當調高再試。
