砂鍋醬燜魚頭 0

原料

草魚頭 2個, 胡蘿蔔 1根, 山藥 一根, 洋蔥 半個, 大蔥 半根, 生薑 一塊, 大蒜 10瓣, 豆瓣醬 1調羹, 米酒 半碗, 老抽, 白糖, 鹽, 雞精, 胡椒粉

步驟

1魚頭洗凈，每個魚頭用刀劈成6塊

2山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥且大塊，大蔥切段，生薑切片

3砂鍋內先放入洋蔥和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底，再放入魚頭塊

4炒鍋放油，油溫升至5成熱時，放入大蔥段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至蔥蒜表面微黃，放入豆瓣醬炒香，加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻，炒鍋內所有材料倒入砂鍋內，再將山藥塊也放入砂鍋，砂鍋放在爐火上燒開，加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可

小技巧

1.砂鍋底部墊洋蔥和胡蘿蔔、蒜瓣是為了防止魚頭糊鍋底。 2.大蔥、蒜瓣、豆瓣醬炒香再放入砂鍋味道會更香。 3.在最後的幾分鐘靠經常地觀察砂鍋內的情況，不要將湯汁全部燒乾。