自製沙拉醬

簡介

0失敗的詳細步驟---說實話,我還從沒有在超市買到過比自製沙拉醬更好吃的沙拉醬。 其實沙拉醬只是一個統稱。今天我們介紹的沙拉醬,就是烘焙里,尤其是麵包里最常使用的一道沙拉醬,叫做蛋黃沙拉醬,台灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包里夾的沙拉醬,就是這種沙拉醬,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 自製沙拉醬非常的經濟、簡單、快捷。對於喜歡在家玩烘焙、做沙拉的人來說,自製絕對是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種添加劑,而且味道真的不夠好。

參考分量:約300克沙拉醬

原料

蛋黃 1個, 植物油 225克, 白醋 25克, 糖粉 25克

步驟

1蛋黃打入碗里,加糖粉,用打蛋器打發

2打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淺,呈濃稠狀

3此時,加入少許的油,並用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合

4繼續少量的加入油。在一開始的時候,最好有足夠的耐心,每次加入的油一定不能太多,邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現,隨著油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀,反而會變得越來越濃稠

5繼續少量的加入油並攪打,請注意看圖片,此時蛋黃糊越來越稠

6當加完六七十克油的時候,蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步

7此時,因為醬太濃,不太好攪拌了,我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多),攪拌均勻

8加入醋以後,碗里的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程

9隨著油的繼續添加,醬又重新變得濃稠起來

10越來越濃了

11當醬變得比較濃的時候,又添加一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都添加完

12攪拌完成,沙拉醬就做好啦

小技巧

1、沙拉醬里使用的植物油,要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等,要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純(橄欖油也有較特殊的味道,如果不能接受這種味道的,請慎用橄欖油哈)。 2、少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候,油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗里並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里,可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化,只有完全乳化了,才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。)。 3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁,可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。 4、最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

自製沙拉醬有失敗的風險,所以今天我把最關鍵的幾個步驟都拍了圖片,讓大家可以看到每一步的清晰狀態,只要根據步驟來做,並和圖片對照,就完全不用擔心失敗了哈。