德式家傳奶酪蛋糕 0

簡介

傳承家族味道的重任往往落在姑娘們肩上。媽媽傳給女兒,婆婆傳給媳婦……德國女性雜誌Briggite做過個名為《守護家族味道》的專題,邀請了5位烘焙高手姑娘,每人貢獻一個烤蛋糕的家傳菜譜。今天這個乳酪蛋糕來自Ameli Uhlig的家族。假如你按照這個方子做出了好吃的蛋糕,請在心裡感謝Ameli一番。:)

除了清爽可口之外,這款蛋糕的一大特點是操作簡單,成功率高。不用打發蛋白,一切特別的烘焙技巧都免了。而且我在沒有任何量器的情況下也能成功烤出,相信你也一定能。

原方出處:http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/kaesekuchen_mit_amarenakirschen 改天我上步驟圖。

原料

蛋糕底用料:, 低筋麵粉(德國Typ 550) 125g, 可可粉(過篩) 1/2大匙, 泡打粉 1/2茶匙, 砂糖 40g, 鹽 1小撮, 雞蛋 1個, 黃油 75g, 蛋糕體用料:, 檸檬 一隻, 鹽 一小撮, 黃油 75g, 低筋麵粉(Typ 550) 125g, 雞蛋 4個, 凝乳酪 Schichtkäse 500g, 馬斯卡彭奶酪 250g, 砂糖 200g, 櫻桃罐頭 內含櫻桃125g, 法式酸奶油Crème fraîche 250g

步驟

1先做蛋糕底:黃油切小塊,跟麵粉、可可粉、泡打粉、雞蛋、糖、鹽混合。先用電動攪拌器,後用手和成一個光滑的麵糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏,30分鐘後取出。烤箱200°C預熱。將麵糰在烤盤(Ø 24 cm)底部鋪勻。用叉子在上面扎幾個小眼。入烤箱烤10分鐘。時間到後取出晾涼。

2用熱水將檸檬表面燙一下,擦乾。把檸檬皮擦成碎末,檸檬汁擠出來。(原方的意思是一個檸檬擠出的汁都用上。我用了半個,覺得酸度剛好。大家自己斟酌。)

3將75g黃油放入250ml水中,加一小撮鹽,大火燒開。燒開後將鍋從灶上拿下,加入125g麵粉,迅速攪拌成麵糊。再將鍋放回灶上,不斷翻拌,直到形成一個光滑不粘鍋的麵糰。關火,往鍋內打入一個雞蛋,跟麵糰攪拌均勻,另盛入一碗中,晾涼。

4將凝乳酪、馬斯卡彭奶酪、175g糖、3顆雞蛋和檸檬汁混合,用電動攪拌器打得均勻稠滑。分4、5次加入步驟3中晾涼的麵糰,攪拌均勻。

5將櫻桃從罐頭中撈出,保留罐頭中的糖漿。將瀝乾的櫻桃和一匙糖漿鋪在烤好、已冷卻的蛋糕底上。

6將剛才攪拌好的蛋糕糊倒在櫻桃上,放入烤箱。180°C烤1小時。烤好後取出放涼。

7將剩下的砂糖和磨成碎屑的檸檬皮與法式酸奶油混合,抹在奶酪蛋糕表面。再像圖片上那樣淋上3匙櫻桃糖漿。完成!

小技巧

  1. 假如你買不到凝乳酪(Schichtkäse)和馬斯卡彭奶酪,可以用最普通的夸克奶酪(Quark)500g代替,但應相應加大3的分量,否則蛋糕體會略薄。我不確定是否可以用奶油奶酪。有知道的同學可以分享經驗。

  2. 櫻桃可以用新鮮藍莓替換。櫻桃糖漿可以用櫻桃酒替換。總之大家在合理範圍內發揮想像力。:)

  3. 假如你像我一樣用新鮮藍莓替代了櫻桃,把它們鋪在蛋糕底上時應儘量向中間集中,避免脫模時蛋糕體因為過於濕潤而分層或破裂。

  4. 原方上寫,在模具上輕鋪一層薄粉方便脫模。我的方法是事先在模具上抹黃油。還有個方法是先抹黃油,再鋪上烤箱用紙。大家根據自己的經驗自行選擇一種吧。

  5. 冰過一夜的蛋糕更美味!