簡介
川上文代的巴斯克蛋糕添加了櫻桃餡兒，而且製作步驟比較難搞，關鍵是要測量磨具尺寸，要將麵糰擀到合適大小，再裁減，比較麻煩。 揉麵皮，製作卡仕達奶油餡，櫻桃果醬，是三個步驟。有耐心的同志們，可以嘗試一下，越複雜，越有成就感嘛！ 只不過在最後刷蛋液的過程中，我加多了咖啡粉，出來的成品顏色就很深很深了，沒那麼漂亮了。並且，原配方的卡仕達奶油餡兒太太太甜了，適當可以減糖哈！
原料
杏仁粉 40g, 中筋麵粉 150g, 黃油 100g, 細砂糖 100g, 鹽 2g, 蛋黃 1個, 香草精油 2滴, 卡仕達餡兒, 牛奶 200g, 鮮奶油 50g, 香草精油 2滴, 蛋黃 3個, 細砂糖 60g, 低筋麵粉 30g, 櫻桃酒 30g, 櫻桃果醬, 櫻桃 15顆, 櫻桃汁 100ml, 細砂糖 20g, 塗抹蛋液材料, 蛋黃 1個, 咖啡粉 1g
步驟
1先製作卡仕達餡兒：將牛奶和鮮奶油加熱備用；盆中放入蛋黃，細砂糖，攪拌至發白狀態；將過篩後的低筋麵粉加入蛋黃中混拌均勻；將熱牛奶奶油混合液加入香草精油緩緩倒入麵糊中，將麵糊攪拌均勻至；用中火加熱液體，不停攪拌，待整體開始變硬時，用打蛋器畫圈充分攪拌離火即可
2製作櫻桃醬：櫻桃汁和細砂糖一起放入鍋中大火加熱，邊加熱邊攪拌至黏稠，加入櫻桃碎熬煮至黏稠
3將卡仕達奶油餡兒和果醬都放入冰箱冷藏室冷藏
4製作麵糰：將杏仁粉和中筋麵粉分別過篩備用
5盆中放入奶油，細砂糖，攪打至顏色變白
6加入蛋黃，攪拌均勻
7將過篩的杏仁粉混拌入奶油糊中，攪拌至分類完全吸收，再加入香草精油
8加入中筋麵粉，混合材料，揉成麵糰。麵糰比較容易散，輕揉即可
9麵糰分三份，一份分做底，一份做側壁麵糰，一份做蓋子
10將底和蓋的麵糰擀成1.5厘米厚，用模具壓出原形形狀，把底部麵糰放入模具
11側壁麵糰擀成厚1厘米，寬3厘米的條狀，可以在模具裡面圍住一圈即可，用底和蓋切剩下的麵糰補在不足的地方
12將卡仕達餡兒倒入模具中，中間留有凹洞，加入櫻桃果醬，再再上面倒入剩餘卡仕達餡兒
13最後將上蓋的麵皮蓋上，注意要和側面的麵皮緊貼住
14用一點點熱水化開咖啡粉，加入蛋黃混拌，刷在蛋糕上，放入冰箱冷藏30分鐘
15等表面乾了，再塗一層咖啡蛋液，用小刀畫出圖案
16放入165度烤箱烤50分鐘，放涼後脫模
小技巧
可能是天氣熱的緣故，我的麵皮非常的軟，所以我把麵皮適當冷凍，便於擀至成型。並且擀麵皮時，不停地使用手粉，否則麵皮會粘在擀麵杖上。
