川上文代的經典巧克力蛋糕 0

原料

半糖巧克力: 120g, 黃油: 60g, 低筋麵粉: 20g, 可可粉: 30g, 蛋: 3枚, 砂糖(蛋黃): 50g, 砂糖(蛋白): 50g, 鮮奶油: 50ml, 糖分: 少許(裝飾用)

步驟

1六寸圓模,四周抺上份量外的黃油,鋪好烤盤紙

2巧克力,黃油切碎,隔熱水完全溶化

3低筋麵粉,可可粉混合過篩到烤盤紙 蛋黃,蛋白分離 白砂糖,蛋奶油量好

4先用低速打出粗泡,糖分2-3次加到蛋白,打到硬性發泡

5攪開的蛋黃分2-3次加到巧克力糊,每次都要拌勻

6繼續加入淡奶油,攪勻

7加混合的粉,翻拌均勻

8緩緩倒入烤模,輕輕頓一下,送入預熱好的烤箱

9165℃,40分鐘,出爐後冷卻撒糖粉

10上一張書上的圖,以彌補沒有切面圖

小技巧

1、個人感覺在冰箱冷藏一天更好吃哦~ 2、沒有淡奶油用約90%純牛奶替換,即40~45ml