川味十足----麻辣小龍蝦 0

簡介

每年的六、七、八月是捕撈小龍蝦的最好季節, 到了八月下旬,隨著湖水溫度的降低,

小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居,以等待來年的夏天。

麻辣小龍蝦是四川家喻戶曉的一道菜 下面教大家一個自製麻辣小龍蝦的簡單方法

原料

小龍蝦, 大蔥段, 獨頭蒜, 植物油, 干辣椒, 乾花椒, 胡椒粉, 香料, 紅油豆瓣

步驟

1怎樣區分河溝里挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦? 乾淨的水裡面養的小龍蝦比較大,湖裡的蝦顏色淺一點,紅一點,溝里的蝦黑一點。 我們選用湖蝦

2由於小龍蝦生長環境不同,建議食用湖區生產的小龍蝦。 湖區生產的小龍蝦的特點是:顏色鮮艷,個體較大,頭部與軀幹大小比例比較一致。

31.小龍蝦在清水裡刷洗乾淨,從蝦尾扯出蝦的腸線,再用剪刀在蝦背開一刀以便更好入味。

42.熱油先爆香蒜和豆瓣醬料,再加入干辣椒和花椒香料繼續爆香。

53.倒入小龍蝦翻炒2-3分鐘。

64.鍋內加入少量鮮開水,(剛剛淹沒蝦即可)放入鹽,糖,胡椒,烘製5分鐘。

75.最後加入大蔥段,翻炒片刻即可出鍋。

86.出鍋

小技巧

【配料】 小龍蝦1000克 植物油200克 大蔥一段約30厘米 獨頭蒜6-8個 干辣椒50-100克 花椒5-10克 紅油豆瓣200克 香料50克 食鹽 白糖 胡椒 少許 我這裡用的是我自製的醬料和香料炒制的,大家自己在家裡可以用火鍋料代替

【TIPS】 小龍蝦要買色澤比較紅亮的湖水蝦,不要買黑色的河溝蝦。 1.蝦頭根據自己喜好可以去掉也可以連頭一起炒,蝦頭裡的蝦黃亦是美味。 2.干辣椒和醬料的選擇是這道菜的重點,我家裡吃的比較辣一點,所以干辣椒我用的是乾的小米辣。 3.第炒蝦用油不能省,否則口感就少了炒制的香味。 4.用獨頭蒜 不要用瓣瓣蒜。