麻辣小龍蝦

原料

小龍蝦: 1斤, 啤酒: 一瓶, 老薑: 4片, 料酒: 適量, 蚝油: 適量, 干辣椒: 10個, 生抽: 適量, 豆瓣醬: 適量, 鹽: 適量, 大蒜: 6瓣, 酸薑: 適量, 酸辣椒: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1買回來的小龍蝦用小刷子洗凈,喜歡吃蝦黃的用剪刀剪掉小頭,覺得蝦頭髒的可以直接去掉,不過個人覺得蝦黃是蝦最好吃的部分。蝦腸的清理方法是捏住蝦尾中間部分九十度扭一下輕輕一抽就出來了。

2佐料切段,油溫八成,先下郫縣豆瓣,蔥姜辣椒花椒下鍋翻炒,炒出香味下冰糖、耗油、生抽、料酒,翻炒幾下放小龍蝦,大火炒兩分鐘倒啤酒,以剛淹沒龍蝦為宜。大火燒開,小火收汁,起鍋勾芡。裝盤!

3開吃

4開吃

5吃喝時候用剪刀從背部剪出一個槽,用小勺子剛好就能把蟹黃盛出來了。簡直完美!

小技巧

另外提醒一下,蝦和洋蔥同食易產生結石,所以最好還是不要放。