簡介
煲仔飯是廣東的特色小吃，做法既簡單又便捷，分量可大可小，但一小鍋有飯有菜還有肉，而且米中帶著肉香，料汁中有特殊的味道，那個滿足勁兒，無可被替代。煲仔飯的關鍵在於煮，洗凈的米要充分浸泡一段時間，直到泡透米心，方可繼續往下進行。而且煮的過程中要控制好火候，不要讓煲中的水溢出，這樣煲出的飯香噴噴，又軟又滑。 暖暖的一鍋煲仔飯，上面鋪滿臘腸和臘肉，米粒被油脂均勻包裹，腊味十足，足可以讓人吃得意猶未盡…
原料
香米200g, 廣式臘腸1根, 潤腸1根, 臘肉1塊, 小油菜 2棵, 姜 1小塊, 生抽 2湯勺（30ml）, 老抽 1/2茶匙（2.5ml）, 鹽 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 香油 1/2茶匙, 涼開水 50ml
步驟
1臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲
2香米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高於香米表面至食指第一關節的1/2處，按下精煮鍵
3飯煮好後，排壓後掀開鍋蓋，鋪滿切好的腊味和薑絲
4迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘
5等待的過程中，鍋中燒適量水，水開後放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干
6將所有調料混合，攪勻做為料汁待用
7十分鐘後，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可
小技巧
1.如果做腊味煲仔飯，建議腊味種類多一些，口感會更有層次； 2.腊味一定要切薄片，越薄越好，不然不易燜熟； 3.可以延長燜至的時間，使腊味的油脂充分滲透到米飯中； 4.調料的用量可根據個人口味調節。
