石衣南瓜本雞鍋仔

原料

農家土雞600克(凈重),石衣(石衣又名石耳,常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中,每個石耳要六、七年才能長成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要軟糯)250克,金華火腿50克,菜芯80克。調料鹽10克,味精5克,紹酒15克,蔥段5克,薑片5克,高湯1500克,色拉油50克。

步驟

1、土雞宰殺,放凈血後用 90℃的水燙去雞毛,從腹部開膛,將內臟取出,並用水將內腔清洗乾淨。 2、南瓜洗凈,將籽去除,將南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用,金華火腿洗凈,片成厚0.1厘米的片;菜芯洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用;土雞洗凈後剁成5厘米見方的排骨形塊備用。 3、將雞塊放入沸水中大火汆5分鐘後取出控水;石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘後洗凈。 4、鍋放火上,下入色拉油,燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香,然後除去蔥、姜並下入高湯大火燒開,下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開,小火燜40分鐘後下入鹽、味精、紹酒調味,出鍋裝入鍋仔內,將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴,上桌時加酒精底座點火即可。

小技巧

特點 湯汁鮮醇,營養豐富,農家風味獨特。