石鍋肥腸 0

原料

主料:肥腸2000克,紅椒、洋蔥各20克。調料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實耗100克),滷水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成)。

步驟

1、大火將水燒沸,肥腸汆水後沖涼洗凈,放入囟水中,中火囟制1小時後取出,切成2厘米長的段,紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。 2、大火燒油至五、六成熱先離火,放入肥腸略炸上色後,撈出瀝油。 3、鍋放底油,燒至六成熱,下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香,加入鹽、味精、肥腸、蒜苗段大火翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。

小技巧

特點 乾脆香辣、佐酒佳肴。