手撕豆角炒肉末 0

原料

豆角 300g, 肉糜 200g, 老抽 1茶匙, 生抽 1湯匙, 黑胡椒粉 1/2茶匙, 花生油 2湯匙, 蔥, 姜 幾片, 鹽 1/2茶匙

步驟

1肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分鐘待用。腌制肉糜時注意,加入調料後要用筷子亂拌,不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球,不散了

2豆角洗凈不切,整根下熱水裡焯熟。(水開後焯5分鐘以上,可嘗一下,徹底沒有生味即可)。撈出後立刻浸泡涼水。控干水份後,用手把豆角從中間撕成兩半,切成約十幾厘米的段

3鍋里熱油,下蔥姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻劃散,不停的翻炒均勻

4入豆角,翻炒2分鐘。調入鹽,出鍋即可

小技巧

我們通常所說豆角,指長豆角,又名豇豆,是夏天盛產的蔬菜(不過現在一年四季都有了),含有各種維生素和礦物質等。 在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。 但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。 豆角因為肉質緊密,烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半,這樣在炒的時候就會非常入味了。

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