簡介
芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。），如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。
原料
餅底： 250克消化餅乾；2勺甘細砂糖；150克黃油； 餡料： 500克奶油芝士（Philadelphia）；2個全蛋，1個蛋黃；1包香蘭素；100克白糖；20克玉米澱粉；半個檸檬汁；100ml奶油； 飾面： 200克酸牛奶；2勺糖粉；1包香蘭素； 裝飾： 草莓250克（再準備一點裝飾用）；6克食用魚膠；3勺白糖；半個檸檬汁
步驟
餅底： 1、將250克消化餅乾和細砂糖一起放在攪碎機里攪碎成粉狀。 2、將150克黃油隔水化掉。 3、將攪碎的餅乾放到個大碗里，加入化掉的黃油。一起攪拌均勻。 4、將烤饃塗上一層牛油，再鋪上一張大小適合的防油紙。 5、將混合料壓平於模具底部，放冰箱冷藏，軟冰最少1小時（想快的話放到硬冰里半小時）。 餡料： 1、預先將烤箱加熱至180度。 2、將雞蛋放入個大碗里，加入香蘭素，白糖一起打至均勻。 3、加入奶油芝士，一起打均勻到沒有任何顆粒。 4、一邊打奶油一邊慢慢的加入檸檬汁，玉米澱粉，少許鹽，然後最後加入奶油，再一起攪拌均勻。 5、將在冰箱裡的餅乾餅拿出來，將剛剛打好的奶油糊倒入。放入烤箱內180度30分鐘，之後160度再30分鐘。待涼。 飾面： 1、將酸牛奶倒入碗里，加入2大勺的白糖，一包香蘭素攪拌均勻，淋在蛋糕上面，然後在放入烤箱烤大約5到6分鐘。 待涼 裝飾： 1、將食用魚膠預先放入冰水裡大約10分鐘。 2、將草莓放入攪碎機里打成汁。 3、將草莓汁倒入個小鍋里，加入白糖和檸檬汁，加熱。 4、將軟化掉的魚膠加入草莓汁里攪拌至魚膠化掉。待涼 5、將草莓汁倒在蛋糕的表面上。喜歡的話可以用多餘的草莓裝飾蛋糕表面。 6、將蛋糕放入冰箱最少2小時，如果可以的話最好是隔夜再吃。
小技巧
如果找不到酸牛奶的話可以用250克的mascarpone芝士和檸檬汁攪拌均勻，然後放到比較暖的地方2小時。當然如果有酸牛奶是最好的
