紐約芝士蛋糕

簡介

圓豬豬《巧手烘焙》里的方子 非常喜歡的一款重乳酪蛋糕

六寸圓模

原料

奧利奧餅乾(去夾心) 90克, 黃油 35克, 奶油奶酪 250克, 細砂糖(加入蛋糕煳) 40克, 淡奶油 200克, 濃縮檸檬汁 2小匙, 雞蛋 2個, 細砂糖(加入蛋糕表面酸奶油) 20克

步驟

1奧利奧餅乾掰開,用小刀颳去夾心,僅留餅乾。將餅乾裝入結實的保鮮袋中,用擀麵杖壓成粉末,或者用攪拌機打碎。

2黃油隔水融化成液態,加入餅乾碎內,充分混合均勻倒入六寸圓模內,用平的飯鏟或勺子將餅乾碎壓平整,放入冰箱冷凍,備用。

3200克淡奶油中加入2小匙濃縮檸檬汁,用小勺充分攪拌均勻,靜置20分鐘,即凝結成半固體的酸奶油,包上保鮮膜放入冰箱冷藏,備用。

4250克將奶油奶酪切成小塊,加入40克細砂糖,隔水加熱,用手動打蛋器攪拌至無顆粒順滑膏狀。

5分兩次加入全蛋,攪拌均勻。

6加入100克酸奶油,攪拌均勻。取出凍好的餅乾模,將蛋糕糊倒入模具中。

7烤箱160度預熱,下層放加入冷水的烤盤,烤架放在烤盤上面,上下火160度烤30分鐘。 30分鐘後取出放水的烤盤,只留烤架,上下火170度再干烤30分鐘。

8剩下的酸奶油加入20克細砂糖混合均勻,倒入烤好的蛋糕面上,抹平。

9重入烤箱,上火170度,烤5分鐘。冷卻後再冷藏6小時方可脫模。

小技巧

1、製作餅乾底時,一定要壓的平整、結實,這樣脫模後切塊時才不至於鬆散。 2、蛋糕模在做好餅乾底後,可以在模具壁上刷一層黃油,再放入冰箱冷凍,這樣烤好的蛋糕更易脫模。

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