黃金杯子海綿蛋糕 1

原料

黃油55克,低粉55克,香草粉1克,鮮奶68克,全蛋45克,蛋黃80克,蛋白168克,塔塔粉2克,細砂糖100克

步驟

1.黃油放入小奶鍋,小火煮沸離火;低粉、香草粉混合均勻,過篩後加入黃油中拌成麵糊 2.鮮奶加熱到60度離火,和全蛋液以及蛋黃放入同一容器,攪拌均勻,倒入「1內伴勻」(我沒有濕度計,大慨估摸的) 3.細砂糖分3次加入蛋白,用電動打蛋器把蛋白打至濕性發泡,取1/3與蛋黃拌勻,再反倒入蛋白中,充分伴勻 4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋,剪一小口,將麵糊擠入紙杯8、9分滿左右,烤箱預熱180度,烤箱中層22分鐘,烤箱熄火在烤箱內燜2分鐘,出爐(原配方是上火220度,下火150度,上層20分鐘;我的烤箱上下火不能分開調節,加上比較小,所以稍作了改動)