森林水果海綿蛋糕 0

原料

全蛋4顆,細砂糖165公克,玉米粉10公克,低筋麵粉100公克,可可粉20公克,小蘇打1公克,沙拉油30公克,牛奶40公克,裝飾材料:少許,打發的鮮奶油適量,櫻桃醬適量,櫻桃適量,巧克力少許

步驟

  1. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。 2. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋煳的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀,以手測試蛋煳,當蛋煳呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。 3. 將玉米粉、低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉過篩後,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。 4. 取出作法3中的1╱3份量面煳,與沙拉油拌勻,再和作法3中剩餘的面煳混合攪拌均勻。 5. 續加入牛奶攪拌均勻,即可完成海綿蛋糕面煳,再將海綿蛋糕面煳倒入長形烤模中。 6. 放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘左右即可取出。 7. 待蛋糕放涼後,將長形蛋糕體均分切成三等份,先取其中一等份的蛋糕體,在上面塗抹上打發的鮮奶油後,再加入適量的櫻桃醬和櫻桃,並再另取一等份的蛋糕體覆蓋上,並一樣的重複上述步驟,塗抹上打發的鮮奶油、櫻桃醬和櫻桃,再覆蓋上最後一等份的蛋糕體後,再稍稍向下擠壓整型。 8. 續將蛋糕的表面都塗抹上打發的鮮奶油後,再將鮮奶油裝入擠花袋中,另擠出釦子花的圖樣作裝飾。 9. 先在釦子花上放置櫻桃後,再將刨下的巧克力碎片放入,最後再撒上糖粉作裝飾即可。