帝王蟹兩吃-2018年夜飯【曼食慢語】 0

原料

帝王蟹: 1隻(盒馬有售,新鮮的帝王蟹), 姜泥: 1大勺, 嫩豆腐: 300克, 大蔥: 1截, 姜: 1小塊, 鹽: 適量, 澱粉: 1小勺, 小蔥: 1根, 黃油: 30克, 蒜: 4瓣, 生抽: 1小勺

步驟

1在帝王蟹尾部殼和身體相連的地方,刀插進去切斷身體與蟹殼的連接,將蟹斗掀開、卸下,剪掉腮,卸下八條大長腿

2蟹腿按關節剪開,找一把鋒利的刀削掉蟹腿中間部分的殼

3剪刀從削開的部分伸進去,將蟹腿上半邊的殼剪掉,讓蟹肉露出來,帝王蟹的大鉗子用刀背拍破,剪下的蟹殼留用

4小火加熱平底鍋,放入黃油加熱,再壓進蒜蓉,炒到蒜蓉發白的程度關火,趁熱加一點生抽,拌勻後盛出待用

5蟹腿整齊地放在烤盤上,澆上剛剛調好的蒜蓉黃油,放入200℃預熱好的烤箱烤15分鐘,烤好後就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起擺盤了

6盒裝豆腐的四個角用刀戳個洞,撕開包裝紙後,直接在盒子中將豆腐切成塊,然後完整地倒入盤子中

7蟹身上的蟹黃都取下來,放入蟹斗中,蟹的內臟都去掉,蟹身先對半剪成兩半,每一半再對半剖開

8將蟹身、蟹斗、蟹黃放上烤盤,放入已經預熱好的烤箱,200℃烤15分鐘

9烤好後,將蟹肉都拆出來,放入碗中,加入蟹黃,拆剩下的蟹殼留用

10熱油鍋,放入蔥段和薑片炒香,放入帝王蟹的殼,炒到蟹殼變色,加入開水再煮開,煮好的高湯過濾掉蟹殼,倒回鍋中

11重新開火,倒入姜泥和剝好的蟹肉、蟹黃以及豆腐,加一點鹽調味,等湯汁煮至減少一半後,加入水澱粉勾芡

12再加一點蔥絲,拌勻後出鍋,上桌前撒上蔥花

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小技巧

  1. 帝王蟹身上的刺很多,處理的時候一定要戴手套; 2. 如果你們買不到活的帝王蟹,也可以買冷凍的帝王蟹,如果你們買得到活的帝王蟹還是更推薦買活的,味道會更鮮美一些,如果你們不知道去哪裡買,我推薦盒馬,有售新鮮的帝王蟹; 3. 如果你買的是熟凍的帝王蟹,那麼需要將蟹提前放在冷藏室里解凍1-2天,這樣做是為了防止帝王蟹流失水分,當然啦~生凍的更好吃,解凍方法也是和熟凍一樣~

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