鹹魚茄子煲-2018年夜飯【曼食慢語】 0

原料

鹹魚: 80克, 長茄子: 2根, 豬油: 30克, 蒜: 5瓣, 姜: 1小塊, 蔥: 適量, 紅辣椒: 1個, 料酒: 1大勺, 生抽: 1大勺, 醋: 1小勺, 老抽: 幾滴, 糖: 適量, 鹽: 適量, 香油: 適量

步驟

1紅椒切滾刀塊,蔥切絲,姜切片,蒜頭去皮,長條茄子縱向切成長方段,泡入鹽水中待用

2鹹魚干剪成小塊,泡水去鹹味

3豬油加入熱鍋,茄子攥一下去水再下鍋,炒到茄子吐油並變軟就出鍋

4鹹魚下鍋翻炒3-5分鐘,放入蒜頭、薑片,炒到鹹魚表面和蒜都焦黃

5茄子回鍋,加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水,翻炒均勻

6出鍋前加紅辣椒和蔥絲炒勻,淋上幾滴香油,關火轉入砂鍋上桌

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小技巧

  1. 茄子很容易氧化變色,如果不是馬上就用的話,最好像我一樣把茄子放進鹽水裡泡起來以防變色,下鍋前記得攥一下擠掉水; 2. 鹹魚的做法,之前在做剁椒魚頭的時候有用過; 3. 豬油的做法我之前在蔣侍郎豆腐這一期裡頭有教過。

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