【曼食慢語】啤酒燉牛肉 0

原料

牛肉: 700g, 啤酒: 800ml, 洋蔥: 一個, 胡蘿蔔: 2個約180g, 西芹: 150g, 土豆: 2個約300g, 罐頭芸豆: 150g, 蘑菇: 150g, 蒜頭: 5瓣, 黃油: 一大勺, 麵粉: 4-5大勺, 香葉: 3片, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量

步驟

1將牛肉切3cm見方的大塊,在盤子裡倒入麵粉,將切好的牛肉每一面都沾上麵粉並抖去余粉,剩下的麵粉保留待用

2將鍋燒熱,加少許橄欖油油,中大火下牛肉塊煎3-5分鐘至表面略焦黃

3撈出牛肉放進燉鍋內待用,將洋蔥去皮切成比牛肉稍小的塊,在同一個煎鍋內略翻炒,可以補充一點橄欖油。炒至洋蔥變透明時,下蒜末炒香

4胡蘿蔔去皮,將胡蘿蔔和西芹都切成跟洋蔥差不多大的塊,下鍋一起翻炒,並將之前剩下的麵粉也下鍋翻炒

5炒2分鐘後下啤酒,煮沸後繼續大火煮2分鐘讓酒精稍揮發

6連蔬菜帶啤酒一起倒入放了牛肉的燉鍋,加入香葉,再次煮開後蓋上蓋小火燉2小時

7將蘑菇洗凈擦乾切半,另起鍋中大火下黃油和等量橄欖油

8油熱後下蘑菇煎3分鐘至表面略焦黃

9土豆去皮切塊,和煎過的蘑菇一起加到燉鍋里,加鹽調味,敞開鍋蓋轉中火繼續燉20分鐘

10下罐頭芸豆,繼續煮25分鐘

11煮至湯汁濃度適宜即可,起鍋前下適量黑胡椒,可用少許歐芹裝飾

小技巧

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋條等部位,我用的牛腱效果很好 牛肉沾麵粉再煎,以及蔬菜和麵粉一起炒都是為了讓湯汁變厚,湯汁夠濃味道才好 每一樣原料除了芸豆和土豆外,都要先用油煎炒過再入燉鍋,這也是讓味道濃厚的關鍵 除了香葉外還可以加各種香草,百里香和迷迭香都很適合 可以隨便放你喜歡的配菜,但注意各原料下鍋的順序,蘑菇土豆芸豆這三樣不要太早下鍋,會化掉 我用的罐頭芸豆本身是熟的所以最後放,用生的干芸豆也可以,用水泡發後和牛肉一起下鍋即可

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