蓑衣小醬瓜-2018年夜飯【曼食慢語】 0

原料

荷蘭小黃瓜: 5-6根， 鹽: 1小勺， 蒜: 5瓣， 紅辣椒: 5個， 老抽: 1-2小勺， 糖: 1小勺， 香油: 1大勺， 水:

步驟

1將小黃瓜洗凈，在黃瓜兩邊放兩根筷子，將刀刃與筷子呈45度角切片，從頭到尾切一遍

2切完一面，將黃瓜180°翻面，重複上一步的切片步驟

3蒜頭去皮，粗略切一下，紅辣椒切圈

4蓑衣好的黃瓜放入小盆里，加鹽、糖、蒜頭、紅辣椒、老抽和香油，加水半沒過黃瓜

5密封后腌制隔夜，期間翻一次面繼續腌

6擺盤，完成

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小技巧

1. 蓑衣黃瓜很容易入味，所以要少鹽，用老抽也是為了減少鹹度，加水後你可以嘗一下鹹淡，有淡淡的鹹味就好； 2. 一般來講需要冷藏24小時，你可以在翻面的時候嘗一下黃瓜的鹹淡； 3. 擺盤時不需要淋腌黃瓜的醬汁了，不然會很咸； 4. 筷子是為了防止把黃瓜切斷。