武漢豆皮 0

原料

肉末: 300g, 香乾丁: 一大碗, 榨菜丁: 半碗, 香菇丁: 一碗, 蝦米碎: 半碗, 香料: 見下圖, 調料: 見下圖, 雞蛋: 1個, 麵粉漿: 雞蛋液的三分之一至四分之一的量

步驟

1製作醬料: 這個最麻煩,但是一次可以多做一些,用來做燒賣,炒飯,拌飯,拌雜醬面那也是極好的。 原料和調料比例如圖 桂皮一小塊、八角一個、香葉一片、豆豉一勺、小香蔥隨意、薑末適量、冰糖少許、小茴香用兩指夾兩小搓。最好用個紗帶把桂皮八角香葉茴香包起來,因為最後這些香料都要挑出來,不然影響口感。主要調料有耗油,生抽,老抽,料酒,黑胡椒粉,現磨白鬍椒粒(沒有也OK)

2熱油,下薑末,下肉末,變色後加香菇,有香味後再加蝦米碎,煸香。然後依次加入榨菜,香乾,充分炒勻。倒入泡發香菇的水(這可是個好東西,加了它我根本就不用味精和雞精) 加入香料和佐料,佐料的比例依據自己的口味自行控制,不確定的可以一點點的試味。因為是醬料,所以可以稍稍比平時炒菜咸那麼一點點。一點點哦! 中火燉煮個15至20分鐘,汁不要都收干!然後盛入玻璃容器內,醬料就做好了。要用的時候,吃多少用多少。如果想放久點,可以在裝入玻璃瓶後上面淋油密封。

3糯米提前一天用冷水泡透,第二天用蒸籠蒸30分鐘。蒸透為止。一定要蒸,才能保持彈牙的口感!

4製作豆皮漿 雞蛋一隻,打成液。麵粉漿為雞蛋液的四分之一左右,不要超過三分之一。這裡還有一個訣竅,麵粉漿用豆漿過濾的網過濾一下,這樣就不會有麵糰而影響口感,同時檢查漿的濃度,可以較順滑的漏下去,但又不像水漏的那麼快。這個自己可以多試幾次。將蛋液和麵粉漿混合勻。

5燙制豆皮 煎鍋噴極少量油,有一點點防沾鍋就行,千萬別多!小火熱鍋,全程小火!!!!!!!倒入雞蛋麵粉液,轉勻,很薄很薄,定型後翻面,微微有點焦黃就好了。

6鋪上糯米和醬料

7全部翻過來,這個有點難度哦,需要力度速度和角度的結合。繼續小火,直到聞到醬料散發的濃郁香味,然後最底下的米稍稍有點焦脆。

8整形切塊,撒蔥花

9擺盤享用吧

小技巧

1.最好用個紗帶把桂皮八角香葉茴香包起來,因為最後這些香料都要挑出來,不然影響口感。 2.糯米提前一天用冷水泡透,第二天用蒸籠蒸30分鐘。蒸透為止。 3.麵粉漿用豆漿過濾的網過濾一下,這樣就不會有麵糰而影響口感。 4.小火,小火,前程小火!!!!!

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