武漢三鮮豆皮 0

原料

五花肉: , 豆乾: , 冬筍: , 香菇: , 榨菜: , 糯米: , 綠豆粉,麵粉: , 雞蛋: , 小蔥:

步驟

1五花肉,豆乾,香菇,冬筍,榨菜統統切丁!不粘鍋內放少許油,先下入肉丁煸出油,然後倒入其他配菜,炒熟!加入醬油,蚝油,糖,胡椒粉調味,也可以根據自己口味調味!然後倒入泡香菇的水煮一會,收汁!汁水不要都收干,留一些!餡料做成!

2綠豆粉和麵粉按1比3的比例 加水調漿!用平底鍋炕麵皮,麵皮不要太厚,基本成型後,在上面打一個雞蛋,用平鏟將雞蛋鋪平,基本凝固後,翻面!不用把雞蛋打散,蛋黃跟蛋白自然分開 攤出來的皮好看!

3皮翻過去後,在皮下面少放一點油,炕雞蛋那面!將蒸好的糯米平鋪在炕好的皮上,注意不要太厚,要均勻!

4將先做好的餡料鋪在糯米上,用平鏟壓一下!

5將四邊的皮卷向糯米,用平鏟壓一下,儘量粘住糯米!然後翻過來 繼續炕一下!可以用平鏟翻,也可以用盤子蓋住翻,不要散!

6用盤子和平鏟一起切開豆皮,撒上小蔥!

7裝盤,開吃!

小技巧

全程操作中,請小心被燙傷!我做的時候,手指燙起了一個小泡!