武漢小吃三鮮豆皮 0

簡介

豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它!

原料

肉丁, 香菇, 香乾, 冬筍, 糯米, 葛根粉(或麵粉), 雞蛋2顆, 青豆, 榨菜, 蔥花

步驟

1豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它!所有食材全部切丁,分開備好;

2橄欖油燒熱,依次下香乾,香菇,肉丁。老抽,黃酒,胡椒,少許醋調味。加少許水,蓋煮入味。開鍋後下其他食材,翻炒。水不用收干,最後湯汁侵入糯米更好吃;

3糯米洗凈,浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布,糯米鋪在紗布上,大火蒸20分鐘,中間加一次水,不宜太多。小火蒸10分鐘,關火燜10分鐘;

4平鍋:葛根粉冷水調成稀糊狀,加少許鹽,慢慢倒入平鍋攤開(開小火)。麵皮成型後,加入雞蛋,攤開劃散,讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上,煎熟,翻面;

5翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯,在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓,小火略煎;

6蛋皮煎至金黃,關火。連同糯米飯一起翻面,將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一,或4分之一,分開翻面,保證食材不散;

7全面翻過來,小火再煎1分鐘,放蔥花,關火,用刀切開食用。

8上個成品圖,哈哈!