戚風蛋糕

作者: 日期:
772

簡介

此方為6寸戚風蛋糕一隻

實際溫度:150℃ 設定時長:1小時 實際溫度因烤箱而定,並不是指烤箱上刻度的溫度。

戚風翻拌視頻: http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html

原料

雞蛋 2個, 牛奶 30g, 玉米油/色拉油/黃油 25g, 糖 40g, 低筋麵粉 40g

步驟

1牛奶和玉米油攪拌均勻(若使用黃油,則需提前液化)。
2加入蛋黃攪拌均勻。
3篩入低粉拌均勻,放一邊待用。
4打發蛋白,糖分3次加入。
5蛋白打發至硬性發泡。
6取1/3蛋白到蛋黃糊里,翻/切拌均勻。 此時,可以去預熱烤箱。
7蛋黃糊全部倒回蛋白盆內,翻/切拌均勻。
8倒入模具內震幾下,用刮刀把表面抹平。
9實際溫度150℃ 設定1小時。
10"叮"後,立刻取出震幾下,馬上倒扣。 待冷卻即可脫模。 保險時長為4小時以上。 噔噔噔~完美表面不開裂(請忽略樓主倒扣的時候刻下的印子)
11高度(6.5公分)
12切面(細膩) 邊子顏色淺且薄。
13內部組織(鬆軟綿密有彈性且非常潤口)

小技巧

基本所有配方中的雞蛋標準重量為:蛋黃20g+蛋白30g=雞蛋50g。熟記此標準,再也卟用擔心蛋糕做不高大啦~

戚風需要一氣呵成的,所以對於如何判斷蛋糕烤好與否,長久的觀測下來,我有了自己的一個小訣竅: 觀察蛋糕表面是否回平來判斷。

正常的低溫烘焙戚風時,會有一個膨脹和回落的過程,當蛋糕的表面回落到相對水平的位置,再烤5-10分鐘就絕對OK了。(當然這個辦法只適合正常情況下的戚風,若是溫度太高,烤到戚風都炸開了花,那他也看不出是否回平了。)

做菜視頻

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