福州荔枝肉 0

簡介

荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

原料

瘦肉, 荸薺, 紅糟, 白醋, 醬油, 白糖, 蒜, 地瓜粉, 味精, 花生油, 香油, 番茄醬, 菠蘿

步驟

1豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊

2用鹽,味精稍腌5-10分鐘

3剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉

4包上切丁的荸薺

5包裹住,粘上地瓜粉,包成球狀

6包成球狀,放在盤中備用

7油燒開,放入剛包好的肉球炸,第一次稍炸,定型就可以了取出,改大火,再放入炸一次,這樣會更加酥脆

8醬油、白醋、白糖、味精、番茄醬、濕地瓜粉調滷汁待用

9鍋留余油,先下蒜末,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和菠蘿塊翻炒幾下即成

小技巧

特別是在夏令時節,可放入熟透的荔枝,皮色鮮艷,味道芬芳,佐以名師巧制的荔枝肉,一素一葷,渾然天成。

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