松鼠鳜鱼 0

原料

鳜鱼: 一条(750g), 葱丝: 适量, 姜丝: 适量, 料酒: 一勺, 鸡蛋: 半个, 盐: 适量, 糖: 半勺, 番茄沙司: 100g

步骤

1鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

2刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

3片好鱼身尾部相连

4刀45度角,刀背朝着鱼身

5片去鱼肚上的刺

6片好的鱼身

7刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

8一面鱼身打好的花刀,再打另一面

9把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

10打好花刀的两面鱼肉

11把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

12拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

13在鱼盘子里倒入干芡粉

14把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

15手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

16把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

17取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

18炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

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