原料
土公鸡: 500克， 木耳: ， 青椒（非菜椒）或线椒: ， 生板栗: ， 葱: 根， 姜: ， 蒜: ， 料酒: 勺， 干辣椒: 个， 花椒: ， 香叶: ， 生抽（调味用）: ， 黄豆酱油或老抽（上色用）: ， 醋:
步骤
1化冻。如果鸡是冷冻的，需要提前一天从冰箱冷冻室移到冷藏室化冻。（不推荐临时放室温或用温水等方式快速解冻，会比较腥气，影响肉质口感及风味。）
2鸡肉预处理。第一步，土鸡斩成鸡块。 第二步，鸡肉焯水或者泡水。焯水方法：锅里水快开时放入鸡块，烧开捞出。 泡水：鸡块泡水至少半小时。泡出血水。 第三步，※关键点1：尽量把鸡块的水分沥干※
3葱姜炝锅。葱切段，姜切片。热锅凉油，油比普通炒菜稍多点。下葱段姜片炒出香味。
4煸炒出肉的水汽。中火，倒入鸡块，※关键点2：不停翻炒，炒出水汽，此过程大概需要5分钟※ 待水气稍干，喷适量料酒；稍后放生抽调味，老抽少量上色；再炒一会喷醋；放入这些以后，鸡块颜色不发白就可以了。
5倒入开水，水量刚把鸡块淹住即可，放入花椒，香叶适量。转小火。焖大概20分钟，如果土鸡足够地道，时间可能会更长。留意水量，加水。
6配菜起锅。鸡肉快烂前放木耳、板栗。※关键点3：起锅前另外用锅放入少量油，放入蒜瓣（拍一下）青椒稍炒倒入鸡块锅里拌匀即可。※
小技巧
1.关键点1,2是鸡肉入味的关键；关键点3，用青椒炒鸡肉会有特别的清香，建议不要少了青椒。 2.火用中火，注意不要炒糊了；热锅凉油才不沾锅，烧开后用小火炖，如果汤汁不够再放一些开水，多了可以最后大火收一下汁。
