蟹黃炒魚絲 0

原料

主料:草魚1條(約750克),蟹黃100克,西芹100克。調料:鹽、味精各6克,雞精8克,生粉30克,蛋清30克,色拉油15克,高湯30克。

步驟

1、將草魚宰殺,然後去鱗、去腮、去頭尾,從腹部取出內臟,將魚肉沿中骨片下,撕去魚皮,製成凈魚肉。 2、將魚肉剁成蓉,放入容器中加入鹽、味精各5克、生粉、蛋清調勻後朝一個方向攪打上勁,然後放入裱花袋中。 3、鍋內放入水,燒至五成熱時,將裱花袋中的魚肉擠成細絲,邊擠邊下入鍋中,直至魚肉絲浮起(此時要用小火,擠魚絲的速度要快)後撈出,控水;西芹切成段,放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水後放射狀擺入盤中。 4、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蟹黃小火翻炒1分鐘,然後放入魚絲同炒2分鐘,加入雞精、高湯、剩餘的鹽和味精調味後出鍋,裝入墊有西芹的盤中。

小技巧

特點 魚絲潔白,肉質鮮香。

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