蟹黃湯包 0

原料

高筋粉: 250g, 鹽: 少許, 陳村梘水: 2g, 肉餡: 500g, 母雞: 1隻, 大閘蟹: 2個, 豬肉皮: 1000g, 蔥: 少許, 生薑: 少許, 鎮江香醋: 少許

步驟

1製作湯包餡:母雞吊湯,母雞洗凈,開水燙一下,涼水洗凈,涼水下鍋,放蔥姜,大火燒開,打去沫子,轉小火吊四小時,母雞湯過濾。肉皮洗凈,開水微煮,涼水洗凈,颳去表面油脂,剔除肉皮毛,放入雞湯燉煮,肉皮微爛,撈出絞肉機絞碎倒入雞湯繼續燉煮,然後倒入容器內放涼!肉凍製作完成。肉餡加蔥姜,剁碎肉凍

2大閘蟹洗凈,上籠蒸20分鐘,放涼,取蟹肉,蟹黃備用,炒鍋放油小火,加入蔥姜粒爆香,下入蟹殼,炒出蟹油,過濾留蟹油放入蟹肉蟹黃炒香!

3炒香蟹肉蟹黃

4肉餡加蟹肉蟹黃,加鹽,調好湯包餡

5麵粉加鹽和陳村梘水混合液,和面!

6和面時要讓面三軟三硬,揉光,放置一小時以上

7面擀皮,皮薄透明!包餡,大火蒸十分鐘!

8蒸好的蟹黃湯包!

9輕輕提出放入盤中

10筷子扎個小口,湯流出就可以品嘗湯味,鮮美呀!

11湯品完,澆上生薑和鎮江香醋熬制的汁繼續品吧!

小技巧

太麻煩了啦啦!

相關菜譜