脆皮炸銀條魚 0

原料

冰鮮銀魚400克,自製蛋皮餅10張,香菜段30克,麵包糠20克。調料天婦羅粉100克,馬鈴薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,鹽、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,薑汁25克。

步驟

1、冰鮮銀魚洗凈,加鹽、味精、花雕酒、薑汁腌漬1小時;脆炸粉、芝士粉加清水調勻成脆炸糊。 2、天婦羅粉、馬鈴薯粉調勻,拍在銀魚上,再入脆炸糊中撈起,撒上麵包糠。 3、鍋中放入色拉油,燒至五成熱時入銀魚小火炸1分鐘至色澤金黃,撈出控油擺入盤中,跟自製蛋皮餅、香菜段、辣椒粉上桌,用雞蛋餅卷銀魚、香菜段、辣椒粉食用。

小技巧

特點 魚嫩鮮,皮酥香。 備註 自製蛋皮餅葉的製法:電餅鐺放入色拉油10克,燒至80-100℃成熱時放入用生粉調拌的雞蛋液(2個雞蛋配1克生粉,生粉可增加蛋皮的韌度)攤成直徑為12厘米的片,取出即可。

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