棗泥蘇式月餅 0

原料

低筋麵粉: 140克, 豬油或白油: 70克, 糖粉: 10克, 水: 70-80ML, 棗泥餡: 300克

步驟

1將油酥的低粉、豬油混合入碗中

2不加水用勺子將原材料和勻,直至基本上豬油和麵粉融合

3用手和成團,和出的麵糰比較油和軟,將油酥靜置15分鐘

4將油皮的低粉、豬油、糖粉依次入碗中

5用勺子將材料混合均勻,慢慢倒入水用勺子進行攪拌

6用手和成光滑麵糰,將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮

7將油酥平均分割成15克左右重的小團待用

8將油皮平均分割成25克左右重的小團待用

9將油皮擀成圓皮,中間放上油酥

10像包包子一樣將油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成劑子後待用

11將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片

12從上至下捲起來,逐一處理所有劑子

13再次擀長卷過的麵皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)

14用手壓平卷好的麵皮,將其擀成橢圓形麵皮

15將棗泥餡分割成20克重,並團成團

16將棗泥放在麵皮中間

17將麵糰向中間收攏,最後收口。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形

18再餅坯上撒些黑芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中。烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈淡黃色即可

小技巧

麵皮每擀過一次,最好放置鬆弛10分鐘以上,筋性才不會太強。 麵皮最後擀成圓形包入餡時,麵皮會變點有干硬,收口會有些捏不緊,可以少抹點清水就好捏緊了喲! ** 餡可以換成任何你自己喜歡吃的餡料,或者做咸口的肉餡也相當不錯。不喜歡吃豬油可以換成白油也一樣。

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