蘇式月餅 0

簡介

我更偏愛的家常風味月餅,是蘇式月餅。酥得掉渣,咸甜適口,出爐噴香~

原料

油皮, 中筋麵粉 100g, 豬油 30g, 溫水 50g, 鹽 5g, 糖 5g, 油酥, 豬油 50g, 中筋麵粉 100g

步驟

1油皮材料混合,揉出薄膜,靜置30min

2油酥材料混合均勻

3將油皮裹入油酥,擀成長方形,四折,冷藏;再擀開,三折,冷藏

4麵糰擀開,捲成長條,切成32g/個的劑子,滾圓,蓋保鮮膜靜置5min

5擀開麵皮,包入30g餡料(鮮肉餡、豆沙餡、棗泥餡、雲腿餡料均可),收口向下按扁,刷全蛋液

6沾上芝麻(也可以不沾)

7180攝氏度烤25min

8應季食用

小技巧

中式酥皮的三要素:油皮揉出筋,具有表面張力;油酥和含油酥的麵糰保持低溫不漏油;摺疊擀卷包制迅速,入烤箱時務必收緊口且朝下。

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