原料
中筋粉: 150克， 豬油: 60克， 細砂糖: 25克， 水: 42克， 中筋粉: 100克， 豬油: 50克， 豬肉: 200克， 細砂糖: 20克， 蜂蜜: 1大勺， 芝麻香油: 2小勺， 老抽: 1/2大勺， 料酒: 1小勺， 鹽: 6克， 蔥姜蒜: 適量， 蛋黃: 一個， 黑芝麻: 適量
步驟
1把豬肉餡和細砂糖、蜂蜜、芝麻香油、老抽、料酒、蔥姜蒜、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的順一個方向攪拌，知道肉餡出現粘性（俗稱攪拌上勁），放冰箱冷藏備用
2將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰
3將油酥麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰
4將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9分，靜置鬆弛15分鐘左右
5取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁，把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上，慢慢包起來
6包好的麵糰收口朝上，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形
7擀好的面片，從外往內捲起來，卷好後再次用擀麵杖擀成長橢圓形，再次捲起
8將卷好的麵糰擀成橢圓形面片，把鮮肉餡放在中央，包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）
9包好的麵糰收口朝下放在烤盤上，用手掌輕輕壓扁，注意不要用力過大，壓破收口處
10在麵糰表面刷一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻
11放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐
小技巧
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。 3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。 4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
