蘇式鮮肉月餅 0

簡介

中式甜品中老婆餅,蘇式月餅,抹茶酥,牛舌餅可以說絕對能完勝各式西式酥點。今天這款蘇式鮮肉月餅絕對會驚喜到你。

原料

油皮, 低筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋麵粉 135克, 豬油 67克, 餅餡料, 豬肉(肥瘦各一半) 200克, 炸菜(烏江炸菜) 60克, 鹽 1克, 姜沫, 蔥, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 雞精, 白芝麻

步驟

1鮮豬肉剁碎,炸菜切碎,姜剁成沫,加入各種香料和成餅餡。

2油皮製作:麵粉200克加入糖粉20,克豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

3油酥製作:麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。

4松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。

5取一塊油皮按扁成圓形。

6將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。

7將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

8將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,起酥效果會更好。

9擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉,靜置20分鐘。

10將麵糰豎放,收口朝上壓扁。

11再次擀開,擀成橢圓形。

12再次捲起來。

13將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

14取一塊用手指按壓中間。

15將兩頭向中間捏。

16擀開成圓形,邊緣擀的薄些。

17將餡放中間包起。

18包好收口朝下,放入烤盤。

19刷蛋液,撒芝麻。放入預熱好180度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。

小技巧

1:餡料剛可包15個月餅,把總餡料除15就是每隻要包的重量,也可自幾隨意包。    2:每台烤箱溫度不同,只僅供參考。    3:鮮肉月餅和其它月餅有所不同放久容易回潮,如潮的比較明顯可重新放回爐烤一下,注意觀察別烤過了。     4:本配方的皮適合各種酥式甜品,如老婆餅,蛋黃酥,芝麻月餅,豆沙月餅,牛舌餅,抹茶酥,蘋果派,香焦派等。     5每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。

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